Utilizzare una pentola a fondo spesso con un retino spargifiamme per uniformare il calore. Scaldare l’acqua , prima dell’ebollizione versare a pioggia la farina rimestando con una frusta  in modo che non faccia i grumi. Finita la farina rimestare ancora per alcuni minuti, poi abbassare il fuoco, mettere un coperchio e rimestare ogni tanto lasciando cuocere per il tempo indicato.

Le dosi:
GROSSA 200 gr. per litro d’acqua
FINE  200gr. per litro d’acqua

I tempi di cottura:
GROSSA 120 minuti circa
FINE 90 minuti circa.
Essendo mais antichi, non irrigati nel campo e molto vitrei, più la fate cuocere e più la polenta diventa dolce e amabile.