LA MOLIENDA
DESDE EL ARTE DE MARTILLEAR LA PIEDRA NATURAL HASTA LA ÚLTIMA TECNOLOGÍA EN MOLIENDA SIEMPRE RESPETANDO EL GRANO
La molienda con piedra natural permite obtener las harinas en una sola pasada evitando en lo posible todo el estrés en el grano y en la harina. Solo gracias al arte de martillar, que nos enseñó nuestro abuelo Felice y que llevamos haciendo sobre piedras naturales grandes desde hace tres generaciones, se pueden obtener varios tipos de harina según el cereal, sin estandarizar la molienda. Por eso disponemos de diez molinos de piedra natural, diferente uno de otro.
de las piedras de molino. Es una operación manual para obtener la mejor harina a nivel sensorial y técnico. (Corregir los daños causados por el almidón, una absorción óptima del agua, etc.).
Nuestro molino de cilindros procede de la última tecnología Buhler; el modelo Antares Plus permite al molinero controlar la temperatura de molienda (para acercarse en lo posible a las bajas temperaturas como en la molienda con piedra natural) y ajustar el grado de granulometría en cada pasada. Con esta tecnología, en 2016 duplicamos la superficie molida manteniendo la producción horaria, con una mayor calidad en cuanto al daño del almidón y de molienda a menor temperatura y con harinas significativamente más calibradas.