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parce que, comme nous le disait notre père, « la terre est fatiguée » et c'est pour cela qu'on doit la respecter, pour nous et pour les générations futures, mais pas seulement. Nous considérons l'agriculture biologique comme un point de départ pour aspirer à la meilleure qualité possible de nos farines car elle récompense la biodiversité et la sagesse rurale de notre pays.
OUI
NONparce que nous procédons à la mouture de cette manière depuis 7 générations, lentement et en « abîmant » le moins possible les différents grains - elle est dite naturelle parce que les grandes meules utilisées proviennent d'une carrière des Pyrénées françaises et ne sont donc pas issues d’une production « en ligne ».
Nous les soumettons constamment à l'art ancien de la « rabbigliatura », c'est-à-dire de la remise en état à la main avec un marteau. Cette opération est très importante car elle diffère en fonction de la farine à obtenir et qui en définitive, pourra toujours être considérée futée.
OUINONNous essayons de transformer le meilleur du mieux possible, sans utiliser d'améliorants ni de conservateurs, en accordant une extrême importance à la provenance des céréales, à leur sécurité alimentaire et à leur qualité organoleptique (nous disposons d'un laboratoire interne que nous utilisons à la fois pour la partie technologique de nos farines mais surtout pour mesurer leur qualité en identifiant les oligo-éléments importants pour le goût et l'odeur).
Nous avons toujours accordé une grande importance à la fraîcheur de nos farines, c'est pourquoi, en tant qu'artisans, nous ne moulons que « sur commande ».
OUINON