DAS MAHLEN
VON DER KUNST DES HÄMMERNS DER NATURSTEINE BIS ZUR NEUESTEN TECHNOLOGIE ZUM SCHONENDEN MAHLEN VON GETREIDE
Das Mahlen mit Naturstein ermöglicht es, die Mehle in einem einzigen Schritt zu erhalten und so die Belastung des Korns und des Mehls so weit wie möglich zu verringern. Nur durch die Kunst des Hämmerns, die uns unser Großvater Felice beigebracht hat, und die wir seit drei Generationen auf den großen Natursteinen praktizieren, ist es möglich, je nach Getreide unterschiedliche Mehlsorten zu erhalten, ohne das Mahlen zu standardisieren. Aus diesem Grund haben wir 10 Natursteinmühlen, die sich alle voneinander unterscheiden.
der Mahlsteine. Manueller Vorgang, um das auf organoleptischer und technischer Ebene beste Mehl zu erhalten. (richtige Schädigung der Stärke, optimale Wasseraufnahme usw.).
Unsere Walzenmühle entstammt der neuesten Technik von Bühler. Das Modell Antares Plus ermöglicht es dem Müller, die Mahltemperatur zu kontrollieren (um so nah wie möglich an die niedrigen Temperaturen wie beim Mahlen mit Naturstein heranzukommen) und die Korngröße bei jedem einzelnen Durchgang anzupassen. Mit dieser Technologie haben wir 2016 die Mahlfläche bei unveränderter Stundenleistung verdoppelt und die Qualität in Bezug auf die Schädigung der Stärke und die Mahlung bei niedrigeren Temperaturen verbessert, wodurch wir deutlich ausgewogenere Mehle erhalten.